Хлеб станет более хрустящим

Российский союз пекарей поддержал инициативу о продаже хлеба без упаковки для уменьшения производственных расходов.

Подобная мера "не только поможет избежать роста цен, но и снизит нагрузку на экологию", - считают пекари.

В настоящий момент на упаковку приходится около 5% отпускной цены хлеба. Поскольку цены за 2021 год выросли в 2,5 раза, а в текущем — на 50%, приходится покупать много упаковки, пояснил президент союза пекарей Алексей Ляпин.

Глава комитета Госдумы по труду, социальной политике и делам ветеранов Ярослав Нилов ранее заявил, что на российском рынке наблюдается определенная паника и игра с ценами. В условиях ослабления курса рубля продавцы и поставщики могут регулировать стоимость продукции, уточняет "ЭС".

Прислушаются ли законодатели к хлебопекам, пока не очевидно. Но в свете последних событий и вероятности скорого обнищания граждан в результате начала действия санкций это не кажется невозможным.

С одной стороны, новость позитивная.

И в прежние времена пекари выражали недовольство требованием продавать свою продукцию непременно в упаковке (многие торговые сети, насколько мы знаем, просто отказывали в реализации неупакованной продукции. А это - доминирующая часть торговли). Ведь свежеиспеченный батон или булка в упаковке быстро теряет привлекательный для покупателя хруст и вкус. Да и соображения экономики никуда не деваются.
С другой стороны - соображения гигиены...

...Мы пообщались с представителями местного бизнеса хлебопечения, спросили, как они относятся к предлагаемым мерам.
В целом, позитивно - продажа хлебобулочной продукции без упаковки благоприятно скажется и на экономике, и на вкусовых свойствах.
Однако проблема несколько глубже: Россия сейчас просто не в состоянии будет обеспечить себя упаковкой надлежащего качества, которая быстро станет дефицитом.

Почему наша страна не сможет быстро наладить производство?

Генеральный директор ООО "Хлеб" Сергей Беляев:

- Там куча нюансов: стикер, клипса, краски, станки, обслуживание, наклейки...

- Гранулы для пленки – наши (это нефть), а пленка на хорошие аппараты, скорее всего, импорт, надо уточнять.

- Верно. Мука своя, но на пшеницу валютная стоимость. Дрожжи иностранные, но заводы находятся на территории России.

- Последние тридцать лет было через мировую биржу, определение цены. Посмотрим, как будет сейчас.

- Хлеб "Беляевский", если говорить современным языком, натуральный бездрожжевой хлеб на ржаных заквасках с 1932 года, да ещё из каменной печи. В те времена так страна строила заводы - денег на дрожжи не было, дрожжей тоже не было, поэтому дрожжей нам не надо. Закваски ржаные готовятся на месте, и на ООО "Хлеб" занимают половину производственного корпуса.

- Ситуация какая сложилась: СССР 80 лет зерновые закупал, до 80 миллионов тонн в год, не мог себя обеспечить. Сейчас же мы 80 миллионов экспортируем! То есть, превратились из потребителя в поставщика. Зерна много, муки много. По запасам как минимум на полгода хватит, а там уже новый урожай.

- На мировом рынке коллапс по пшенице, подошли к историческим рекордным ценам. За счет того, что Россия и Украина поставляли на мировой рынок 25% пшеницы... Сейчас по понятным причинам поставки прекратились.

- По пшенице страны Евросоюза сами являются экспортерами и нашими конкурентами. Понятно, что им, может, будет выгодно кого-то подзадорить и убрать нас, своего конкурента, с рынка, чтобы продать свой товар дороже. Но в один сезон этого не сделаешь. Евросоюз самодостаточный по муке, Россия тоже самодостаточна, ещё больший экспортер. Вряд ли что-то будут в этом плане предпринимать, я так думаю.

- Экспорт муки у нас в основном "на станы": Узбекистан, Таджикистан, Казахстан - в этом году они сильно погорели, а также Китай. Самый ёмкий потребитель муки - Афганистан.
Зерно Россия экспортирует в сто стран мира - крупнейшие потребители - Египет, Турция, Иран и многие другие. Но во всяком случае себя Россия без зерна не оставит. Думаю, государство будет мониторить, следить за ситуацией.